Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar op je werkblad. In een keukenmachine die kan hakken of malen maal je de hazelnoten tot een korrelig poeder. Als je die niet hebt maar wel een koffiemolen, kun je die ook gebruiken om je hazelnoten te malen. Leg een vel bakpapier op je bakplaat of bakrooster klaar. De oven verwarm je voor op 175 °C. Ik bak deze koekjes met boven- en onderwarmte. 

Klop de twee eidooiers met ⅓ theelepel vanille extract los in een kommetje of beker. Mix de roomboter met de rietsuiker in een mengkom. Omdat je hier met kleine hoeveelheden ingrediënten werkt is dit prima met een handmixer te doen . Als de roomboter goed met de rietsuiker is vermengd en er geen klonten roomboter meer te zien zijn, voeg je het eidooiermengsel toe. Dit mix je dan verder goed door elkaar heen.

Daarna voeg je de speltbloem, baking soda, bakpoeder en de gemalen hazelnoten toe en meng je dit verder door elkaar. Je zult merken dat het mengsel dan een samenhangend deeg gaat worden. En dat is precies wat je wilt bereiken. Je koekjesdeeg is dan klaar. Kneed het deeg eventueel nog even door met je handen. 

Ik heb van het deeg balletjes gedraaid en die met mijn vingers plat gedrukt. De hoeveelheid koekjes die je er van bakt is afhankelijk van de grootte van de koekjes.

Leg je ongebakken koekjes op het bakpapier. Plaats je bakplaat of bakrooster in het midden van de oven. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten gaar. Baktijd is ook afhankelijk van de dikte van je koekjes.

En geniet van de heerlijke vers gebakken koekjesgeur die zich door je keuken verspreid!